ร้านอาหารทั่วโลกเริ่มนำ AI ปรับราคาเมนูแบบเรียลไทม์ หวังเพิ่มกำไร

ธุรกิจร้านอาหารกำลังเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เมื่อมีการนำ AI เข้ามาช่วยกำหนดราคาอาหารแบบไดนามิก (Dynamic Pricing) เพื่อปรับราคาให้เหมาะสมกับช่วงเวลาและดีมานด์ของตลาด เทคโนโลยีดังกล่าวจะวิเคราะห์ข้อมูลคู่แข่ง ต้นทุน และพฤติกรรมลูกค้าเพื่อแนะนำราคาที่สร้างกำไรสูงสุดให้กับผู้ประกอบการ

ปัจจุบันบริษัทเทคโนโลยีอย่าง Piemetrics และ Revenue Management Solutions กำลังเร่งทำตลาดซอฟต์แวร์นี้กับร้านอาหารในอังกฤษและสหรัฐฯ โดยอ้างว่าสามารถสร้างการเติบโตของกำไรได้ทันที อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเตือนว่าการปรับราคาตามความต้องการอาจทำให้ลูกค้าเกิดความรู้สึกไม่เป็นธรรมและส่งผลเสียต่อภาพลักษณ์ของแบรนด์

ในสหรัฐฯ McDonald's ได้เริ่มใช้ AI แนะนำราคาให้แก่แฟรนไชส์โดยวิเคราะห์จากธุรกรรมนับล้านรายการ แม้บริษัทจะยืนยันว่าเจ้าของร้านมีสิทธิ์ตัดสินใจเองว่าจะปรับราคาตามหรือไม่ แต่ก็พบว่ามีการตั้งราคาเมนูเดียวกันในสาขาที่อยู่ใกล้กันแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด

ในขณะที่ฝั่งอังกฤษ ผู้ประกอบการรายใหญ่ยังคงระมัดระวังการใช้ AI ในการตัดสินใจเรื่องราคา โดยหลายแห่งเน้นใช้เทคโนโลยีเพื่อความรวดเร็วในการอัปเดตเมนูและราคาผ่านระบบดิจิทัลแทนการให้ AI เป็นผู้กำหนดราคาโดยตรง ข้อมูลจาก Bank of England ระบุว่าธุรกิจที่เน้นผู้บริโภคกว่า 21% เริ่มใช้ระบบราคาที่ตอบสนองต่อตลาดแล้ว และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นอีกในอนาคต

ความท้าทายสำคัญคือการยอมรับของผู้บริโภค โดยผลสำรวจจาก Toast พบว่าลูกค้าชาวอังกฤษกว่า 53% จะมีความรู้สึกเชิงลบต่อร้านอาหารที่ใช้ระบบปรับราคาแบบไดนามิก เนื่องจากมองว่าไม่เป็นธรรมเมื่อเทียบกับธุรกิจสายการบินหรือโรงแรมที่ลูกค้าคุ้นเคยกับการเปลี่ยนแปลงของราคามากกว่า

นักวิเคราะห์มองว่าการใช้ AI ปรับราคาในร้านอาหารอาจทำได้ยากหากไม่มีการสื่อสารที่ชัดเจน เช่น การทำโปรโมชั่นช่วงเวลาที่คนน้อย แต่การปรับราคาเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาเร่งด่วนอาจเป็นเรื่องที่ยอมรับได้ยากสำหรับลูกค้าทั่วไป อย่างไรก็ตาม การปรับราคาผ่านช่องทางเดลิเวอรี่อาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ผู้บริโภคเริ่มคุ้นเคยและยอมรับได้มากกว่าการปรับราคาหน้าร้าน